Le beurre infusé au chanvre est l’une des plus belles applications culinaires de l’herboristerie traditionnelle. Voici notre recette complète pour le préparer chez vous, à partir de fleurs HDD, en toute légalité et avec patience.

Le beurre infusé aux herbes, c’est une tradition qui remonte à la nuit des temps. Dans toutes les cultures où l’on cuisine au beurre, on l’a un jour parfumé : à l’ail des ours, aux truffes, au safran, aux herbes de Provence. La logique est simple — le beurre, en fondant doucement, capte les arômes des plantes qu’on y plonge. Et comme les molécules les plus intéressantes sont souvent liposolubles (= elles aiment le gras), le beurre devient un véhicule idéal pour les transporter dans le corps.

Aujourd’hui, nous vous proposons de revisiter ce savoir-faire avec une fleur CBD française décarboxylée. Le résultat : un beurre vert doré, parfumé, avec une douceur très particulière, qui s’utilise en cuisine comme n’importe quel beurre composé — mais qui apporte en plus les bénéfices du chanvre.

Nous vous donnons ici la recette que nous utilisons nous-mêmes, sans raccourcis, sans matériel compliqué. Juste un peu de patience.

⚠️ Cette recette s’inscrit dans le cadre d’un usage personnel et domestique exclusif. La cession ou la revente à des tiers du produit fini n’est pas autorisée par la réglementation française et européenne en vigueur (Règlement Novel Food UE 2015/2283 — voir notre article transparence). Vous êtes libre, en tant qu’adulte informé, de préparer chez vous votre propre beurre infusé à partir de fleurs achetées légalement.

Pourquoi un beurre infusé au chanvre ?

Le CBD est une molécule liposoluble. Pour qu’il soit bien absorbé par l’organisme via la voie digestive, il a besoin d’un corps gras qui le « porte » jusqu’à la circulation sanguine. C’est pour ça qu’on infuse une tisane de chanvre avec un trait d’huile ou de lait entier, c’est pour ça que le macérât d’huile fonctionne bien — et c’est pour ça que le beurre est un véhicule particulièrement efficace.

Trois bonnes raisons de faire votre propre beurre :

• Maîtrise totale du dosage — vous savez exactement ce qu’il y a dedans
• Polyvalence en cuisine — tartines, sauces, pâtisseries, plats salés, vous variez les usages
• Conservation longue — 1 mois au frigo, 6 mois au congélateur (en portions individuelles, c’est l’idéal)

⚠️ Étape préalable : la décarboxylation

Avant toute chose : il faut décarboxyler votre fleur. Si vous sautez cette étape, votre beurre contiendra surtout du CBDA (la forme acide, très peu active par voie digestive) et l’effet sera proche de zéro. C’est l’erreur la plus fréquente quand on se lance.

👉 Nous avons écrit un article complet sur le sujet : « La décarboxylation du CBD : la réaction chimique qui change tout ». La méthode courte : four à 110°C pendant 90 minutes, fleur émiettée sur plaque, papier cuisson dessus pour préserver les arômes.

Une fois décarboxylée, votre fleur est dorée, légèrement craquante, prête à transmettre son CBD au beurre.

Ingrédients et matériel

• 🧈 250 g de beurre de bonne qualité (demi-sel ou doux selon votre goût — un beurre AOP fera vraiment la différence)
• 🌿 7 à 10 g de fleur CBD déjà décarboxylée (à ajuster selon la puissance souhaitée — voir notre tableau de dosage plus bas)
• 💧 250 ml d’eau (oui, de l’eau — nous vous expliquons pourquoi juste après)
• Une casserole à fond épais
• Un thermomètre de cuisine (c’est l’investissement utile, à 10€ environ)
• Une étamine fine ou un linge propre pour filtrer
• Un récipient en verre ou des ramequins pour le moulage

Pourquoi ajouter de l’eau ? Elle joue deux rôles essentiels : elle régule la température (le mélange ne dépasse jamais 100°C tant qu’il reste de l’eau), et elle « lave » la chlorophylle qui resterait dans le beurre. Résultat : un beurre plus stable, à la couleur dorée plutôt que vert foncé prononcé, et au goût plus rond.

Recette pas-à-pas

1. Casserole à feu doux — versez l’eau et le beurre coupé en cubes. Laissez fondre tranquillement, sans faire bouillir.
2. Ajoutez la fleur décarboxylée, émiettée à la main (pas grindée fin). Mélangez doucement.
3. Maintenez entre 75 et 85°C pendant 2h30 à 3h, en remuant toutes les 20 minutes environ. Ne dépassez jamais 95°C — au-delà, vous commencez à dégrader le CBD et à perdre les terpènes (donc les arômes). Si votre thermomètre monte, retirez du feu quelques minutes.
4. Filtrez — versez le mélange chaud à travers une étamine posée sur un saladier. Pressez délicatement la matière végétale pour récupérer le maximum (ne pressez pas trop fort, ça pousserait la chlorophylle).
5. Refroidissement — couvrez et placez le saladier au frigo pendant au moins 4h. Le beurre va figer en surface, l’eau (avec les impuretés solubles) va rester en dessous.
6. Démoulage — décollez le disque de beurre figé. Jetez l’eau dessous (elle est désormais inutile). Tamponnez légèrement le beurre avec un papier absorbant pour ôter les dernières gouttes.
7. Conditionnez — refonte rapide à très basse température si besoin, puis versez dans des ramequins ou bacs à glaçons (les portions individuelles sont l’idéal pour doser ensuite). Couvrez et conservez au frigo.

Vous avez votre beurre infusé. Couleur dorée à très légèrement verdâtre, parfum végétal subtil avec les notes de la fleur que vous avez utilisée (citronnée pour Lifter, baies pour Chemberry, mangue pour Mountain Mango…).

Comment doser votre beurre

C’est la question essentielle. Voici un calcul simple :

Si vous partez de 10 g de fleur dosée à 10 % de CBD (ex. notre Lifter), vous avez donc 1 000 mg de CBD au départ. Avec une décarbo + extraction bien menée, on récupère grosso modo 70 à 80 % de ce CBD dans le beurre — disons 750 mg de CBD effectif dans 250 g de beurre.

Ça donne environ 3 mg de CBD par gramme de beurre. Soit, dans une noix de beurre standard de 10 g (sur une tartine, ou pour faire fondre une sauce) : 30 mg de CBD.

C’est une dose modérée à élevée selon les sensibilités. Pour débuter, nous conseillons de commencer avec une demi-noix (15 mg), d’observer 1h, puis d’ajuster. Comme pour toute prise CBD : start low, go slow.

Idées d’utilisation en cuisine

• 🍞 Tartine du soir — sur du pain de campagne, avec une pincée de fleur de sel. Moment de détente garanti.
• 🥔 Pommes de terre vapeur — une noix sur des patates chaudes, sel et poivre, c’est tout.
• 🍝 Sauce pour pâtes — faites fondre une noix dans vos pâtes chaudes (hors du feu, pour préserver le CBD), avec parmesan et poivre.
• 🍪 Biscuits sablés — remplacez une partie du beurre classique par du beurre infusé dans vos recettes habituelles. Cuisson à 160°C max.
• 🍫 Brownies / cookies — un classique, attention à ne pas trop chauffer (on ne dépasse pas 170°C en cuisson).
• 🥕 Légumes glacés — carottes, navets, panais : une noix de beurre infusé en fin de cuisson.
• 🍯 Toast au miel — étonnamment bon : la rondeur du miel adoucit le côté herbacé du beurre.

⚠️ Règle d’or de cuisson : ne dépassez jamais 170°C dans vos préparations finales. Au-delà, vous commencez à dégrader sérieusement le CBD. Pour les plats qui exigent une forte chaleur (saisir une viande, par exemple), ajoutez le beurre infusé à la fin, hors du feu, en finition.

Conservation

• 🧊 Frigo : 1 mois dans un contenant hermétique opaque (le CBD est sensible à la lumière)
• ❄️ Congélateur : jusqu’à 6 mois — astuce pratique : portionnez en bacs à glaçons, comme ça vous décongelez ce que vous utilisez sans toucher au reste
• 🚫 Pas à température ambiante : oxydation rapide

❓ Foire aux questions

Quelle fleur choisir pour le beurre ?

Toutes nos fleurs CBD outdoor de Provence conviennent. Pour un beurre doux et apaisant le soir : Chemberry (notes baies sucrées) ou Morning Glory. Pour un beurre plus tonique : Lifter (notes pin/eucalyptus) ou Pineapple ACDC (notes ananas, agrumes, pin frais). À éviter pour ce premier essai : les très petites quantités (moins de 5 g), le rendement est moins prévisible.

Beurre demi-sel ou doux ?

Question de goût. Le demi-sel apporte une rondeur agréable et conserve un peu mieux. Pour la pâtisserie, optez pour du doux (et vous salez vous-même selon la recette).

Pourquoi pas du ghee ou de l’huile de coco ?

Ces alternatives marchent très bien aussi (et même mieux pour la conservation grâce à leur faible humidité). Vous pouvez remplacer le beurre par du ghee (beurre clarifié) avec exactement la même méthode, en sautant l’étape eau (le ghee n’en contient pas). Pour l’huile de coco, voyez plutôt notre article dédié au macérât d’huile.

Et si je n’ai pas de thermomètre ?

Vous pouvez estimer : frémissement très léger = environ 80°C. Si ça commence à faire des bulles, vous êtes trop chaud. Mais sincèrement, un thermomètre de cuisine à 10€ se rentabilise en une seule recette ratée évitée.

Peut-on utiliser des fleurs ou résines avec néocannabinoïdes ?

Surtout pas. Les néocannabinoïdes (HHC, H4-CBD, THCP, etc.) sont des molécules semi-synthétiques peu étudiées, plusieurs sont interdites en France, et leur comportement à la chaleur est mal connu (formation de sous-produits potentiellement toxiques selon les retours). On ne fait jamais de cuisine avec ce type de matière. Restez sur du CBD naturel issu de plante française tracée — c’est plus simple, plus sûr, plus savoureux.

Combien de temps avant de ressentir l’effet ?

Par voie digestive, l’effet met 30 à 90 minutes à monter (plus lent que par voie sublinguale). Il dure ensuite plus longtemps — souvent 4 à 6 h. Mangez votre beurre sur quelque chose de gras ou un peu sucré pour optimiser l’absorption.

Est-ce vraiment légal de préparer ce beurre chez moi ?

Oui, pour un usage personnel et domestique. L’utilisation de fleurs achetées légalement pour préparer chez soi un beurre infusé destiné à sa propre consommation est autorisée en France. La réglementation européenne Novel Food (UE 2015/2283) ne concerne que la commercialisation de produits transformés, pas votre cuisine. La seule chose interdite est de revendre ou de céder à des tiers le produit fini de votre préparation.

À retenir

• 🌿 Décarboxylation obligatoire avant infusion
• 🌡️ Ne jamais dépasser 95°C pendant l’infusion (75-85°C idéal)
• ⏱️ 2h30 à 3h d’infusion à feu doux
• 💦 L’eau régule la température et clarifie le beurre
• 📊 Environ 3 mg de CBD par gramme de beurre fini (pour 10 g de fleur à 10 % CBD)
• 🧊 Conservation : 1 mois frigo, 6 mois congélateur
• 🔥 En cuisine : jamais au-dessus de 170°C
• 👤 Usage personnel et domestique exclusivement (pas de cession à tiers)

🌿 Pour aller plus loin

Cet article complète notre série pédagogique de mai 2026 sur le chanvre à la maison :

• 📜 Transparence DGAL — le cadre légal et nos décisions
• 🫖 Tisane de chanvre à la maison — pour vos infusions du quotidien
• 🧪 La décarboxylation — la science derrière l’efficacité
• 🛢️ Macérât d’huile au chanvre — le compagnon naturel de ce beurre

Pour préparer vos recettes, retrouvez tous les ingrédients utiles :

• 🍃 Notre sélection de fleurs CBD outdoor de Provence — toutes décarboxylables pour vos recettes
• 🌾 Notre gamme « Herboristerie de Provence » — thym, romarin, sauge, bouquet garni, feuilles d’olivier

Vous faites votre première recette ? Envoyez-nous une photo à herbedudragon@gmail.com ou taguez-nous sur @herbe.du.dragon — nous adorons voir nos fleurs prendre vie en cuisine. 🐉

📜 Mentions légales et précautions d’emploi

Cet article est publié à titre informatif et culturel. Il s’adresse à des adultes majeurs informés (+18 ans).

• Le beurre infusé décrit est destiné à un usage personnel et domestique exclusivement
• La cession, la revente ou le partage à des tiers du produit fini n’est pas autorisée par la réglementation française et européenne en vigueur (Règlement Novel Food UE 2015/2283)
• Aucune allégation thérapeutique n’est associée à cette préparation. Le CBD n’est pas un médicament
• Déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes
• En cas de traitement médical en cours, parlez-en à votre médecin avant de consommer du chanvre, sous quelque forme que ce soit. Le CBD peut interagir avec certains médicaments (interactions via le cytochrome CYP450)
• Tenir hors de portée des enfants et des animaux
• Ne pas consommer avant de conduire ou d’effectuer des tâches nécessitant de la vigilance (l’effet par voie digestive dure 4 à 6 heures)
• Conformité française : nos fleurs respectent le seuil de THC < 0,3 %, attesté par analyses laboratoire COFRAC

🐉 Christelle & Mathieu
L’Herbe du Dragon — Draguignan, la ville du dragon